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新しいお知らせ

気温が下がって…2月7日(土)の入荷案内＠江戸堀朝市

2015-02-02
将軍きたぜ！雪注意だね。

将軍きたぜ！雪注意だね。

 

 

 

 

 

 

 

育苗ハウスの中は結構温かいものなんですが、一歩外へ出ると
そこは吹雪いてます。この２月が勝負時。雪にまけないで、
畑の準備がやれるかどうかで４月からの栽培に効いてきます。

発酵ってすげー

発酵ってすげー

 

 

 

 

 

 

 

米ぬかを発酵させて作るボカシ肥も温度あがってきています。
微生物の力ってすごいよね。麹の生存限界超えて温度が
あがってきてる。アミラーゼやらの酵素には最適な温度で、
デンプンがどんどん糖化されています。

知恵で乗り切る冬本番。今週もこんな畑からお野菜をお届けします。

■予約方法

予約する御野菜と数量を以下メールか電話でお知らせくださいませ。
vegemaodr★gmail.com か 事務局：06-6232-2012まで！

(★を@に変えて送ってくださいね。)

当日、御野菜が思っていたのと違う場合は、棚に戻して頂いても
OKです。興味がある御野菜はぜひ、取り置き予約くださいませ。

今週の江戸堀朝市、入荷案内です。

 

金沢・宮野のレンコン柔らかいよー。何にいれても楽しめる。
西尾・サトイモ500g290冬の煮物には欠かせない。
西尾・えびいも500g320いっぺん食べてみて下さい。ネットリと濃厚です！
西尾・京くれない340西洋人参と金時のいいとこどりで生まれた品種。
巨椋池ひのかり【白米】五キロ4100きれいに精米します。今年は少しやわらかめ
巨椋池ひのかり【五分搗】五キロ4100ほとんど白米と一緒だけど、胚芽のこってる感じです
巨椋池ひのかり【玄米】五キロ4100一晩漬け置きで炊き上げてください。
巨椋池ひのかり【五分搗】弐キロ1800
巨椋池ひのかり【白米】弐キロ1800
巨椋池ひのかり【玄米】弐キロ1730
長崎・有機ニンジン800g320結構お得です。いつもの1.5倍くらい量入ってます。
長崎・有機ニンジン10kg3,800お得なパックです。一週間前には予約下さいね
茶たまご370知事賞受賞のたまご。黄身がしっかりしてます
丹波黒こまめ320小豆より小さいサイズで、炊き込みに。
丹波の惠納豆260自然由来資材だけで作った納豆です。
乾燥しいたけ1680がっちりはいっています。
農園たかはし・たばね白菜220大きいハクサイはもてあますけど、ちょうど良いサイズの菜っ葉！
農園たかはし・小松菜220風味いいよね！ほうれん草にあきたら小松菜たこうよ。
農園たかはし・さらだ水菜220しゃきっとね。新鮮だからローでいきましょう。
角田・芽キャベツ240ビタミンCはキャベツの約３倍。シチューにもってこい
角田・セロり250香りが強く、葉っぱも刻んでスープに使えるよ。
角田・青首大根220小さく、使い切りサイズ
角田・スティックブロッコリー240頭はブロッコリー、茎はアスパラの食感です。
森谷・たまねぎ1ｋｇ380北海道からの玉ねぎです。使いやすい大きさです。
百笑会・ニンジン320こいつはお得！いつもの倍くらい入ってます。
三浦・じゃがいも（きたあかり）500g280北海道からのじゃがいもです。
陽光・青葱（緑秀)260寒さにあたって、蜜ためている細葱。おいしい。
陽光・オークリーフレタス280少し肉厚。だけど葉は柔らかいレタス。
陽光・ケール1kg1,800ジュース用。予約あれば収穫してきます。
陽光・菊芋220さくっとしてて美味しい食感。血圧？食べ続けよう！
陽光・カリフラワー380サイズ良く、味いいです。ただ入荷数個だけです。
陽光・宇陀金ごぼう320表面が雲母できらきら光るのが特徴。香り高く実は白く柔らかい
HG宇陀・こかぶ240美味いねー！ハウスものだけど葉っぱもいけます。
HG宇陀・ほうれん草260甘いのよ。この時期のやつの軸の部分…うまい
HG宇陀・赤軸ほうれん草290要予約。宇陀の土壌には良くあうんだわ。
HG宇陀・リーフレタス(赤）240寒暖差が風味にのってきました。ちょっと小さめ
HG宇陀・サラダ水菜220パリッとしててこいつが美味い！
HG宇陀・大和真菜260油揚げと一緒にたいたのが定番料理。たき合わせ菜っ葉
HG宇陀・日野菜220赤みがうれしい細長い蕪です。小さめだけど、酢漬けで！
HG宇陀・キャベツ380良く出来てきた。待った甲斐あります！
HG宇陀・赤キャベツ420みんな反対したんだけど、苗作ったんだな！甘いです。
HG宇陀・わさび菜240ワサビ風味の葉野菜で、そんなに辛味はありません。
HG宇陀・春菊240香りが強く柔らかい。お鍋の必需品。おたふくと剣葉とあります
HG宇陀・祝蕾260子持ち高菜ですね。茹でてカラシマヨで何個でも！
HG宇陀・ラディッシュ160丸めのラディッシュ。角切りで塩だけでもいけます
HG宇陀・青首大根220ちょっと小さめ。だけどひっぱりだこだもんね。
HG宇陀・いろいろ菜190間引き菜を詰め合わせ！サラダでどうぞ！
廣淵農園・スティックブロッコリ260小分けにしてます、使いたい分だけどうぞ。
廣淵農園・ラディッシュ240サラダの彩には欠かせない一品です。
廣淵農園・レモン160無農薬のレモン。香りが強く、皮ごとどうぞ。
廣淵農園・レモン１ｋｇ1,0001kg入。注文あれば詰め合わせてゆきます。お得！
廣淵農園・ターサイ240中華料理に良く使われてるあれです。形がステキです。
廣淵農園・プチヴェール240バラのような形した芽キャベツ。素敵ですね～
樋口・生椎茸（原木）330サイズが手頃。原木ならではの風味も嬉しい
丹波ハピー農園　丹波恵納豆260たっぷり４食分。オーガニック大豆の風味を楽しんでください
はちみつ小屋のはちみつ300g1,600夏の花と春の花の蜜があります。選んでください。
丹波の甘酒430玄米と白米あります。甘み強いので砂糖の代わりに。
和食の友だし550万能調味料。煮物、焼き物、めんつゆなどにも。

朝10:00　江戸堀にて皆様お待ちしております。
店主拝

生き残ったやつ等…1月31日(土)の入荷案内＠江戸堀朝市

2015-01-25
祝蕾という高菜の一種なんです！てんぷら最高！

祝蕾という高菜の一種なんです！てんぷら最高！

 

 

 

 

 

 

 

でどこを調べると野菜って、結構いろんな処から来ているんです。
イラン高原から来たハクサイに地中海からきたのがキャベツ。
アフガニスタンからはニンジンがやってきています。
そういえば、その出所の気候や環境考えながら育ててやるべきだと
教わったなー
だんだんとその土地に適応しながら残ってきているお野菜、
生き残れるやつ等だけが今もテーブルにのぼるんですよ。

■予約方法

予約する御野菜と数量を以下メールか電話でお知らせくださいませ。
vegemaodr★gmail.com か 事務局：06-6232-2012まで！

(★を@に変えて送ってくださいね。)

当日、御野菜が思っていたのと違う場合は、棚に戻して頂いても
OKです。興味がある御野菜はぜひ、取り置き予約くださいませ。

今週の江戸堀朝市、入荷案内です。

 

金沢・宮野のレンコン420うまい！白山麓から掘り起こしたレンコン届きました。
西尾・サトイモ500g290冬の煮物には欠かせない。
西尾・えびいも500g320いっぺん食べてみて下さい。ネットリと濃厚です！
西尾・京くれない340西洋人参と金時のいいとこどりで生まれた品種。
巨椋池ひのかり【白米】五キロ4100きれいに精米します。今年は少しやわらかめ
巨椋池ひのかり【五分搗】五キロ4100ほとんど白米と一緒だけど、胚芽のこってる感じです
巨椋池ひのかり【玄米】五キロ4100一晩漬け置きで炊き上げてください。
巨椋池ひのかり【五分搗】弐キロ1800
巨椋池ひのかり【白米】弐キロ1800
巨椋池ひのかり【玄米】弐キロ1730
長崎・有機ニンジン800g320結構お得です。いつもの1.5倍くらい量入ってます。
長崎・有機ニンジン10kg3,800お得なパックです。一週間前には予約下さいね
茶たまご370知事賞受賞のたまご。黄身がしっかりしてます
丹波黒こまめ320小豆より小さいサイズで、炊き込みに。
丹波の惠納豆260自然由来資材だけで作った納豆です。
乾燥しいたけ1680がっちりはいっています。
農園たかはし・たばね白菜220大きいハクサイはもてあますけど、ちょうど良いサイズの菜っ葉！
農園たかはし・小松菜220風味いいよね！ほうれん草にあきたら小松菜たこうよ。
農園たかはし・ほうれん草220おひたしにはやっぱりほうれん草。誰だよ飽きたなんていうやつ。
農園たかはし・さらだ水菜220しゃきっとね。新鮮だからローでいきましょう。
角田・芽キャベツ240ビタミンCはキャベツの約３倍。シチューにもってこい
角田・セロり250香りが強く、葉っぱも刻んでスープに使えるよ。
角田・青首大根220小さく、使い切りサイズ
角田・スティックブロッコリー240頭はブロッコリー、茎はアスパラの食感です。
森谷・たまねぎ1ｋｇ380北海道からの玉ねぎです。使いやすい大きさです。
百笑会・ニンジン320こいつはお得！いつもの倍くらい入ってます。
三浦・じゃがいも（きたあかり）500g280北海道からのじゃがいもです。
陽光・青葱（緑秀)260寒さにあたって、蜜ためている細葱。おいしい。
陽光・オークリーフレタス280少し肉厚。だけど葉は柔らかいレタス。
陽光・ケール1kg1,800ジュース用。予約あれば収穫してきます。
陽光・菊芋220さくっとしてて美味しい食感。血圧？食べ続けよう！
陽光・カリフラワー380サイズ良く、味いいです。ただ入荷数個だけです。
陽光・宇陀金ごぼう400g420表面が雲母できらきら光るのが特徴。香り高く実は白く柔らかい
HG宇陀・こかぶ240美味いねー！ハウスものだけど葉っぱもいけます。
HG宇陀・リーフレタス(赤）240寒暖差が風味にのってきました。ちょっと小さめ
HG宇陀・大和真菜260油揚げと一緒にたいたのが定番料理。たき合わせ菜っ葉
HG宇陀・紅水菜240茎の赤い水菜。色目も良くて、サラダにどうぞ
HG宇陀・わさび菜240ワサビ風味の葉野菜で、そんなに辛味はありません。
HG宇陀・春菊240香りが強く柔らかい。お鍋の必需品。おたふくと剣葉とあります
HG宇陀・祝蕾260子持ち高菜ですね。茹でてカラシマヨで何個でも！
HG宇陀・ラディッシュ160丸めのラディッシュ。角切りで塩だけでもいけます
HG宇陀・小松菜240ハウス内の出来がとてもいいです。風味がいい。
廣淵農園・スティックブロッコリ260小分けにしてます、使いたい分だけどうぞ。
廣淵農園・ラディッシュ240サラダの彩には欠かせない一品です。
廣淵農園・レモン160無農薬のレモン。香りが強く、皮ごとどうぞ。
廣淵農園・レモン１ｋｇ1,0001kg入。注文あれば詰め合わせてゆきます。お得！
廣淵農園・ターサイ240中華料理に良く使われてるあれです。形がステキです。
廣淵農園・プチヴェール240バラのような形した芽キャベツ。素敵ですね～
樋口・生椎茸（原木）330サイズが手頃。原木ならではの風味も嬉しい
丹波ハピー農園　丹波恵納豆260たっぷり４食分。オーガニック大豆の風味を楽しんでください
はちみつ小屋のはちみつ300g1,600夏の花と春の花の蜜があります。選んでください。
丹波の甘酒430玄米と白米あります。甘み強いので砂糖の代わりに。
和食の友だし550万能調味料。煮物、焼き物、めんつゆなどにも。

朝10:00　江戸堀にて皆様お待ちしております。
店主拝

【種蒔きって体温あがる】…2015年1月24日の入荷案内＠江戸堀朝市

2015-01-19

【種蒔きって体温あがる】…2015年1月24日の入荷案内＠江戸堀朝市

もう種蒔きのことで頭がいっぱいです。この時期、種苗メーカーから
種のカタログが送られてくるのですが、新しい品種も含めて、なんでも
作れる気分になって、風に揺れる豊かな実りしか頭に浮いてこないわけ
なんです。
だけど、実際のところ畑も人手も限られています。おまけに、連作障害
っていって同じ作物を同じところで作り続けると何かと不都合な現象が
多発します。何より、その作物は売れるのか？を考えてゆかないといけ
ないです。
今年の課題はチームに土づくりを学んでもらうこと。そのために
やることをいろいろと考え中。土の中で何が作用するのかを実感してもらう
しかけが必要。種苗メーカーのカタログを冷やかに眺めるクールさが求めら
れますね。

■予約方法

予約する御野菜と数量を以下メールか電話でお知らせくださいませ。
vegemaodr★gmail.com か 事務局：06-6232-2012まで！

(★を@に変えて送ってくださいね。)

当日、御野菜が思っていたのと違う場合は、棚に戻して頂いても
OKです。興味がある御野菜はぜひ、取り置き予約くださいませ。

今週の江戸堀朝市、入荷案内です。

 

金沢・宮野のレンコン500g860うまい！白山麓から掘り起こしたレンコン届きました。
西尾・サトイモ500g290冬の煮物には欠かせない。
西尾・えびいも500g320粘り気に富みよく締まった粉質の肉質。
西尾・京くれない340西洋人参と金時のいいとこどりで生まれた品種。
大八木・花菜240ほろ苦い菜の花。おひたしでどうぞ
巨椋池ひのかり【白米】五キロ4100きれいに精米します。今年は少しやわらかめ
巨椋池ひのかり【五分搗】五キロ4100ほとんど白米と一緒だけど、胚芽のこってる感じです
巨椋池ひのかり【玄米】五キロ4100一晩漬け置きで炊き上げてください。
巨椋池ひのかり【五分搗】弐キロ1800
巨椋池ひのかり【白米】弐キロ1800
巨椋池ひのかり【玄米】弐キロ1730
長崎・有機ニンジン800g320結構お得です。いつもの1.5倍くらい量入ってます。
長崎・有機ニンジン10kg3,800お得なパックです。一週間前には予約下さいね
茶たまご370知事賞受賞のたまご。黄身がしっかりしてます
丹波黒こまめ320小豆より小さいサイズで、炊き込みに。
丹波の惠納豆260自然由来資材だけで作った納豆です。
乾燥しいたけ1680がっちりはいっています。
角田・黄色人参340あま～くて、生食がオススメ。大きさ、色とも抜群です。
角田・芽キャベツ240ビタミンCはキャベツの約３倍。シチューにもってこい
角田・セロり250香りが強く、葉っぱも刻んでスープに使えるよ。
角田・青首大根200小さく、使い切りサイズ
角田・スティックブロッコリー240頭はブロッコリー、茎はアスパラの食感です。
石川・加賀れんこん420ものすごく柔らかいです。ほくほく美味しい！
森谷・たまねぎ1ｋｇ380北海道からの玉ねぎです。使いやすい大きさです。
三浦・じゃがいも（きたあかり）500g280北海道からのじゃがいもです。
陽光・青葱（緑秀)260寒さにあたって、蜜ためている細葱。おいしい。
陽光・オークリーフレタス280少し肉厚。だけど葉は柔らかいレタス。
陽光・ケール1kg1,800ジュース用。予約あれば収穫してきます。
陽光・紫カリフラワー420色目もきれい。２個だけ入荷予定
陽光・カリフラワー380サイズ良く、味いいです。ただ入荷数個だけです。
陽光・宇陀金ごぼう400g420表面が雲母できらきら光るのが特徴。香り高く実は白く柔らかい
HG宇陀・サラダ水菜220パリッと独特の辛味。あっさりしたドレッシングで
HG宇陀・ほうれん草220明け方は-7℃のハウスで凍らず、茎に甘みがのってます
HG宇陀・赤軸ほうれん草280サラダに使える甘みあるほうれん草。5袋だけです。
HG宇陀・リーフレタス(赤）200寒暖差が風味にのってきました。ちょっと小さめ
HG宇陀・大和真菜200油揚げと一緒にたいたのが定番料理。たき合わせ菜っ葉
HG宇陀・紅水菜200茎の赤い水菜。色目も良くて、サラダにどうぞ
HG宇陀・わさび菜220ワサビ風味の葉野菜で、そんなに辛味はありません。
HG宇陀・春菊240香りが強く柔らかい。お鍋の必需品。おたふくと剣葉とあります
HG宇陀・セロリ220細めですが、風味が強いです。スープにどうぞ。
HG宇陀・青首大根280先週売切れ！今週は5本ばかり、予約してくださいませ
HG宇陀・ラディッシュ160丸めのラディッシュ。角切りで塩だけでもいけます
HG宇陀・小松菜240ハウス内の出来がとてもいいです。風味がいい。
廣淵農園・スティックブロッコリ260小分けにしてます、使いたい分だけどうぞ。
廣淵農園・ラディッシュ240サラダの彩には欠かせない一品です。
廣淵農園・レモン160無農薬のレモン。香りが強く、皮ごとどうぞ。
廣淵農園・レモン１ｋｇ1,0001kg入。注文あれば詰め合わせてゆきます。お得！
廣淵農園・ターサイ240中華料理に良く使われてるあれです。形がステキです。
廣淵農園・プチヴェール230バラのような形した芽キャベツ。素敵ですね～
廣淵農園・キャベツ240霜にあたって甘みが増してきました
樋口・生椎茸（原木）330サイズが手頃。原木ならではの風味も嬉しい
丹波ハピー農園　丹波恵納豆260たっぷり４食分。オーガニック大豆の風味を楽しんでください
はちみつ小屋のはちみつ300g1,600夏の花と春の花の蜜があります。選んでください。
丹波の甘酒430玄米と白米あります。甘み強いので砂糖の代わりに。
和食の友だし550万能調味料。煮物、焼き物、めんつゆなどにも。

朝10:00　江戸堀にて皆様お待ちしております。
店主拝

ベジタブルボックス 2015年2月のお届け内容

2015-01-14

ベジタブルボックス 2015年2月のお届け内容

くんたん撒くと、雪溶けるんです。

くんたん撒くと、雪溶けるんです。

●コースを選んでください。(6月～9月は冷蔵便+540円)
・6週x@1,620円(9,720円消費税・送料込)のコース
1～2人で三食分程のお野菜で、使い切りサイズのものが４～５品入っています。

・6週x2,880円(17,280円消費税・送料込)のコース
6品前後包んでいて、3～4人家族で3食分程度のボリュームです。それぞれのお野菜の量が大目になっています。

●お野菜の内容について
・ハンサムガーデンとその仲間の農産物です。皆、天然由来の資材で野菜作りに取り組む、顔が見える仲間の野菜です。
・すべて天然由来の肥料のみで栽培したものです。
・一部有機JAS産品もありますが、農薬は一切使っていません。

 

●お届け日
【日曜到着便】
★通常80サイズのダンボールでお届けしています。

●お支払い方法
郵便局の振込票を送りますので、入金ください。

■お申込お問合せは
一般農業法人ハンサムガーデン株式会社　ベジボ係
電話 06-6232-2012
メール　vegemaodr★gmail.com までお申込下さい
(★を@に変えて送って下さいね)

2/8(日)便2/15(日)便2/22(日)便3/1(日)便
1,620円コ-ス
(送・税込)		芽キャベツ
たまねぎ
菊芋
ブロッコリー		こかぶ(あやめ雪)
しょうが
子持ち高菜
紅くるり大根		きたあかり
島にんじん
レモン
えび芋		金時にんじん
九条葱
こかぶ
るっこら
2,880円コ-ス
(送・税込)		芽キャベツ
たまねぎ
菊芋
ブロッコリー
白菜
生椎茸
リーフレタス(緋)		こかぶ(あやめ雪)
しょうが
子持ち高菜
紅くるり大根
紅水菜
赤からし菜		きたあかり
島にんじん
レモン
えび芋
ターサイ
小松菜
紫キャベツ		金時にんじん
九条葱
こかぶ
るっこら
しょうが
プチベール
リーフレタス(緑)

ふもとから見る里山はこんな具合。なにもかもが雪の下。
ハウスが潰れねーか心配でなりません。

やっほー真っ白だぜ～

やっほー真っ白だぜ～

■てまえみそ講座 2015.02.08

2015-01-13

title

●なぜ、手前で味噌を作る、なのか….。

なぜか..味噌作りは家族の結びつきを強くします。どこにでも売っているお味噌を10ヶ月ものあいだ講師と自分を信じて出来上がりを待つ。自分の力が及ばない自然の力(こうじや酵素)にすがって仕上がりを待つ。待ってる間、話題たっぷりです。

●なぜ、冬に仕込むのか….。

お味噌作りは豆とお米をつぶしてのばして、こうじ菌を加えます。こうじは寒くても活動しますが、好ましくない菌は寒いと活動できません。この寒い間にこうじが隅々まで広がり、豆と米のデンプンを糖に分解。引き継いで乳酸菌、酵母菌がお味噌に仕上げてくれます。温かい時期に比べて失敗が少ないんです。

●どこで仕込みますか….。

宇陀市の調理実習室キッチン
を借りて、昼から３時間程で仕込みます。麹は地元の味噌蔵”いせ弥”さん生こうじをわけてもらいます。これをきっちり手順を守って(覚えてもらって)皆で仕込んでゆきます。
集合場所：宇陀市農村環境改善センター「農林会館」2/8(日) 13:00集合(体験は2時間程です)
所在地：宇陀市榛原下井足825

●なぜ麹をつかうのか

旨みあるものを作りたいからと申し上げます。大豆、米など穀物のデンプン質を滋味あるものに変えてくれる微生物が乳酸菌や酵母菌です。かれらが食べやすいサイズに糖を分解する役目を麹が担います。醸造学をおさえて、皆さんに仕込み方を指導します。

●誰が教えてくれるのでしょうか

醸造学の学びを判りやすく、解説して下さる先生が、奈良県吉野郡におられて今回、ハンサムガーデンのイベントを指導戴くことになりました。
講師　渡部みなみ　先生
プロフィール
宮城県で被災後、奈良県吉野郡に移住。地域おこし協力隊に参加して、農のある暮らし研究を行う。

●お味噌は持ち帰れますか

一口4kg分のお味噌をお持ち帰り戴けます。ただし召し上がって戴けるのは今年の秋です。じっくりと発酵させて仕上がりを待ちましょう。

●いくらかかりますか

受講料：5,500円　　材料費込
★小学生未満　無料
★家族で参加される場合、(大人)二人目から3,000円でもう5kgのお味噌をお持ち帰り戴けます。
★お持ち帰り味噌不要の方は 1,000円だけ講師謝金負担下さい。

冷暗所に保存できる10Lほどの容器を持参ください。
保存容器プラ樽(10L)必要な場合は824円別途必要です。
【注意】
参加の二日ぐらい前から、納豆や他の発酵食品は召し上がらない様にお願いします。

●申し込み・問い合わせは

NPO法人ジオライフ協会
窪　まで
電話 06-6232-2012
メール jim★handsomegarden.com (★を@に変えて送って下さい)

雪の下…2015年1月17日の入荷案内＠江戸堀朝市

2015-01-12

雪の下…2015年1月17日の入荷案内＠江戸堀朝市

今年は例年より幾分温かい…これが怖いところで、野菜の動きが
本当に読みにくい。秋野菜が早く育ちすぎたおかげで、畑の野菜が
本当に少ないです。

栽培農家仲間で顔合わせると、みんな同じく「畑どう？何か
もってる？」といった会話に終始する始末。師匠だけはがっちり
かぶらと大根をもってるんですよね。

苗作りにそろそろ手をかけてゆきます。

苗作りってこんな具合。

苗作りってこんな具合。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今週の江戸堀朝市、入荷案内です。

金沢・宮野のレンコン500g860うまい！白山麓から掘り起こしたレンコン届きました。
西尾・サトイモ500g290冬の煮物には欠かせない。
西尾・えびいも500g320粘り気に富みよく締まった粉質の肉質。
西尾・西洋ニンジン500g380風味強く、煮ても炒めても楽しんでもらえます
西尾・京くれない340西洋人参と金時人参のいいとこどりで生まれた品種です。
大八木・花菜240ほろ苦い菜の花。おひたしでどうぞ
巨椋池ひのかり【白米】4100きれいに精米します。今年は少しやわらかめ
巨椋池ひのかり【五分搗き】4100ほとんど白米と一緒だけど、胚芽のこってる感じです
巨椋池ひのかり【玄米】4100一晩漬け置きで炊き上げてください。
巨椋池ひのかり【五分搗き】2kg1800
巨椋池ひのかり【白米】2kg1800
巨椋池ひのかり【玄米】2kg1730
茶たまご370知事賞受賞のたまご。黄身がしっかりしてます
丹波黒こまめ320小豆より小さいサイズで、炊き込みに。
丹波の惠納豆260自然由来資材だけで作った納豆です。
乾燥しいたけ1680がっちりはいっています。
角田・黄色人参340あま～くて、生食がオススメ。大きさ、色とも抜群です。
角田・芽キャベツ240ビタミンCはキャベツの約３倍。シチューにもってこい
角田・セロり250香りが強く、葉っぱも刻んでスープに使えるよ。
角田・こかぶ260じっくり大きくなってきました。甘みを味わってください。
角田・スティックブロッコリー240頭はブロッコリー、茎はアスパラの食感です。
森谷・たまねぎ1ｋｇ380北海道からの玉ねぎです。使いやすい大きさです。
三浦・じゃがいも（きたあかり）500g280北海道からのじゃがいもです。
陽光・青葱（緑秀)260寒さにあたって、蜜ためている細葱。おいしい。
陽光・オークリーフレタス280少し肉厚。だけど葉は柔らかいレタス。
陽光・ケール1kg1,800ジュース用。予約あれば収穫してきます。
陽光・紫カリフラワー420色目もきれい。２個だけ入荷予定
陽光・カリフラワー380サイズ良く、味いいです。ただ入荷数個だけです。
陽光・宇陀金ごぼう400g420表面が雲母できらきら光るのが特徴。香り高く実は白く柔らかい
HG宇陀・サラダ水菜220パリッとした風味に独特の辛味。あっさりしたドレッシングで
HG宇陀・ほうれん草220明け方は-7℃のハウスで凍らず、茎に甘みがのってます
HG宇陀・赤軸ほうれん草280サラダに使える甘みあるほうれん草。5袋だけです。
HG宇陀・リーフレタス(赤）200寒暖差が風味にのってきました。ちょっと小さめ
HG宇陀・大和真菜200油揚げと一緒にたいたのが定番料理。たき合わせ菜っ葉
HG宇陀・紅水菜200茎の赤い水菜。色目も良くて、サラダにどうぞ
HG宇陀・わさび菜220ワサビ風味の葉野菜で、そんなに辛味はありません。
HG宇陀・春菊240香りが強く柔らかい。お鍋の必需品。おたふくと剣葉とあります
HG宇陀・セロリ220細めですが、風味が強いです。スープにどうぞ。
HG宇陀・青首大根280先週は売切れ！今週は10本ばかり、予約してくださいませ
HG宇陀・ラディッシュ160丸めのラディッシュ。角切りで塩だけでもいけます
HG宇陀・小松菜240ハウス内の出来がとてもいいです。風味がいい。
廣淵農園・スティックブロッコリー260小分けにしてます、使いたい分だけどうぞ。
廣淵農園・ラディッシュ240サラダの彩には欠かせない一品です。
廣淵農園・レモン160無農薬のレモン。香りが強く、皮ごとどうぞ。
廣淵農園・レモン１ｋｇ1,0001kg入。注文あれば詰め合わせてゆきます。お得！
廣淵農園・ターサイ240中華料理に良く使われてるあれです。形がステキです。
廣淵農園・プチヴェール230バラのような形した芽キャベツ。素敵ですね～
廣淵農園・キャベツ240霜にあたって甘みが増してきました
廣淵農園・みぶ菜240ほろ苦さが美味しい。浅漬けでどうぞ
樋口・生椎茸（原木）330サイズが手頃。原木ならではの風味も嬉しい
丹波ハピー農園　丹波恵納豆260たっぷり４食分。オーガニック大豆の風味を楽しんでください
はちみつ小屋のはちみつ300g1,600夏の花と春の花の蜜があります。選んでください。
丹波の甘酒430玄米と白米あります。甘み強いので砂糖の代わりに。
和食の友だし550万能調味料。煮物、焼き物、めんつゆなどにも。

朝10:00　江戸堀にて皆様お待ちしております。
店主拝

2015.01.08 発酵ぼかし肥づくり　Day4-その２

2015-01-08

2015.01.08 発酵ぼかし肥づくり　Day4-本仕込み

●手順
1.)搗き固められた育苗ハウスの土の上にくんたんを厚み5cmほどに広げる。

くんたんを三和土の上に広げます

くんたんを三和土の上に広げます

これは、設置面がどうしても過湿嫌気気味になり、嫌気になると増える
好ましくない菌を抑えたいため。

 

 

 

 

 

 

2.)クンタンが雨に濡れて過湿気味だったので乾燥した米ぬか10kgを散布。

ベースのくんたんの上に乾燥した米ぬか

ベースのくんたんの上に乾燥した米ぬか

 

 

 

 

 

 

 

 

3.)この上に本仕込み資材を20kgほど広げ、真ん中に種菌資材を積上げ。

混和資材の真ん中に種菌ひろげたところ。

混和資材の真ん中に種菌ひろげたところ。

IMG_6072

 

 

 

 

 

 

 

 

4.)種菌資材を包み込む様に本仕込み資材を山積み。

総量400kgだとこれくらいです。

総量400kgだとこれくらいです。

 

 

 

 

 

 

 

 

5.)積み上げた資材の表層にカリウム資材(アグロ加里を使いました。草木灰でもOK)を散布。その上に稲わらを被せてゆく。

とりあえず５日ほどはこんな感じ。1週間後に黒マルチでカバーします。

とりあえず５日ほどはこんな感じ。1週間後に黒マルチでカバーします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.)中心部に温度計プローブを仕込んで完了。

温度計。穴なしボードンで湿度対策

温度計。穴なしボードンで湿度対策

 

 

 

 

 

 

 

 

 

●今後の流れ
1.)【５日～１０日目】 麹が隅々まで回りこみ、仕込み資材の麹菌による発酵糖化を待つ。温度上がってくると、そうとう水分が蒸散するので稲わらの上からじょうろで３日おきにかるく加水。温度が50℃超え出したら、殺菌作用のある太陽光をさえぎる様に表面に黒マルチ被覆。

2.)【15日～20日】表層に綿毛っぽい菌糸でてくる様になり、温度が60℃超えだしたら、納豆菌による糖化が進みます。アンモニア臭がしたら、加水切返して”酸素”を資材に
供給する様切返し(まぜること）ます。
目安：pH 7.5前後　55℃

3.)【25日～35日】温度がだんだんと下がり出したら、作り貯めていた乳酸菌発酵液を
散布して切返し。35℃前後で発酵が進む状態です。
目安：pH 4.5前後、35℃

4.)【30日～45日】酵母発酵液と砂糖水を散布。ここから毎日切返し。温度が30℃切り出したら厚み20cm程に広げて乾燥。乾燥後、麻袋か紙袋に袋詰めして保管します。

こんな流れで米ぬかぼかし肥を作ってゆきます。

2015.01.08 発酵ぼかし肥作り Day4

2015-01-08

2015.01.08 発酵ぼかし肥作り Day4

種こうじもガシガシ増えてきたことから、他資材とあわせて本仕込みへ
移行するステージにやってまいりました。

これまでの温度推移

日付内部温度外気温

備考

2014/12/145℃2℃種菌仕込み開始
2014/12/155℃1℃
2014/12/163℃1℃
2014/12/173℃-1℃
2014/12/183℃-2℃
2014/12/191℃0℃
2014/12/20-1℃0℃
2014/12/213℃4℃
2014/12/223℃-1℃
2014/12/233℃3℃
2014/12/243℃0℃
2014/12/254℃3℃
2014/12/263℃2℃
2014/12/274℃-1℃育苗温室へ移動
2014/12/285.3℃17.8℃
2014/12/2914.1℃13.7℃
2014/12/3039.7℃29.9℃
2014/12/3125.4℃24.9℃
2015/1/138.4℃9.9℃
2015/1/246.0℃7.5℃
2015/1/349.8℃7.4℃
2015/1/451.9℃16.8℃種菌をケース内で切返し 17:43
2015/1/553.4℃27.1℃
2015/1/652.9℃14.2℃
2015/1/754.1℃17.6℃
2015/1/852.1℃8.8℃本仕込み資材へ移動

外気温が低く発酵温度が30度超えるまで14日。1/1の夜には-7℃を記録。
こんな環境だと結構時間かかるけど、確実に麹やケカビは活動。
50℃を超えてるエリアでは麹はもはや生きてゆけない。

●本仕込み資材
米ぬか150kg
蒸製骨粉20kg
油かす100kg
かにがら40kg

これらを水分50%目安でミキサー混和。

続いて、本仕込みの手順を翌日まとめます。

2015.01.06【好気発酵】ぼかし肥作りDay3

2015-01-06

2015.01.06【好気発酵】ぼかし肥作りDay3

ぼかし肥の種菌(黄こうじ)ですが、がつんと増えてきました。

●これまでの経過
米ぬかにと畑そばの笹やぶから採取した黄こうじ仕込んだのは

12/14有機農業講座補講

これが黄こうじのコロニー

これが黄こうじのコロニー

麹しこんだよ。三日ほどで温度あがってくるはず♪

麹しこんだよ。三日ほどで温度あがってくるはず♪

 

 

 

 

 

 

 

 

そこから、２～3℃前後を移ろう農具庫で保管したのでは、なかなか
温度上がってこない。10日ばかり過ぎた12/26、少しは温かい
苗小屋ハウスに種菌仕込んだ衣装ケースを移動したのでした。

ぬっくぬく育苗ハウスへ移動♪

ぬっくぬく育苗ハウスへ移動♪

室温10℃超えてるんだけどね。内部は4.3℃..._o□_

 

 

●これまでのおさらい(第一段階)

・ぼかし肥を作る最初の種
・種になるコウジ菌は畑そばの山で探す。
←なるべく畑に近い土着菌を活かしたい。
気温が10℃をきる頃だと、他の菌が活動しにくいがコウジ菌は元気。
・こうじが”米ぬか”のデンプンを分解していろんな糖を作る。
昼間で10℃超えるこの部屋に移した翌日から17℃と一気に発酵が
加速し温度が上がりました。

きたよ！50℃超えてます！

きたよ！50℃超えてます！

こんな具合に麹の菌糸が廻りこんでます

こんな具合に麹の菌糸が廻りこんでます

 

 

 

 

 

 

 

 

正月にはハウス内部でマイナス７度！を記録するも、動き出した
発酵は温度上昇！ついに50℃超。種菌増やす目的は達成なので、
次の仕込みにかかります。
●これからの展開
-1.　150kg米ぬかに増量種菌(こうじ)投入で糖質を一気に分解　【甘い匂い】pH5前後
-2.　60℃超えだしたら加水、切り返し。【納豆の匂い】pH 8前後
-3.　増やしておいた乳酸菌群投入【甘酸っぱい匂い】pH 4前後
-4.　30℃より下がってきたら広げて乾燥【アルコールと土の匂い】
-5. 広げて乾燥で完成！麻袋つめて日光さけ涼しいところに保管
さぁ～て今週、次の段階に仕込みますぜ！

仕込んだ三杯酢おにぎりにもびっしりと麹ゲット

仕込んだ三杯酢おにぎりにもびっしりと麹ゲット

 

 

 

 

 

 

 

こんな作業を1/8にやる予定です。

【好気発酵】ぼかし肥作りDay3　-了-

身近に発酵…2014年最後の入荷案内

2014-12-21

農業ってさ、のんびりできるよね。といった問い合わせを良く戴くんですが、そんな訳ないのは皆さん良くご存知の通り、僕らはアクセル踏みっぱなしの農業です。
氷点下を記録する日が続く宇陀農場では、米ぬかを発酵させる肥料、”ぼかし肥”作りの真っ最中。

切り返しではもうもうと湯気が立ち上ります。

切り返しではもうもうと湯気が立ち上ります。

 

 

 

 

 

 

 

 

種菌は”こうじ”でして、これも畑のそばから採ってきています。栗の木の下に三杯酢であえたオニギリをおいて日光入らないようにカバーして１週間

これが黄こうじのコロニー

これが黄こうじのコロニー

 

 

 

 

 

 

 

 

も置いておけば、オニギリに麹が乗っかってくれるんだな。室内で置いて増やします。
これを米ぬかに水を少々加えて、移してゆくと発酵が始まってくれるというわけです。

麹、納豆菌、乳酸菌、酵母とリレーのようにつないで、米ぬかをアミノ酸と糖がたっぷりな肥料に変えてゆきます。

今週の土曜日は、年内最後のベジタブルマーケット。さてさて、入ってくるお野菜の紹介です。

●予約はメールで　vegemaodr★gmail.com   …. ★を@に変えて送ってくださいませ。

●もしくはFAX　050-3737-4996　か　電話 06-6232-2012 までお待ちしてまーす。

 

西尾・サトイモ500g290冬の煮物には欠かせない。
西尾・えびいも500g320粘り気に富みよく締まった粉質の肉質。
西尾・西洋ニンジン500g380風味強く、煮ても炒めても楽しんでもらえます
西尾・京くれない340西洋人参と金時人参のいいとこどりで生まれた品種です。
原田・わさび菜240ぴりっと風味ののっているお野菜です。
大八木・花菜240ほろ苦い菜の花。おひたしでどうぞ
巨椋池ひのかり【白米】4100きれいに精米します。今年は少しやわらかめ
巨椋池ひのかり【五分搗き】4100ほとんど白米と一緒だけど、胚芽のこってる感じです
巨椋池ひのかり【玄米】4100一晩漬け置きで炊き上げてください。
巨椋池ひのかり【五分搗き】2kg1800
巨椋池ひのかり【白米】2kg1800
巨椋池ひのかり【玄米】2kg1730
茶たまご370知事賞受賞のたまご。黄身がしっかりしてます
丹波黒こまめ320小豆より小さいサイズで、炊き込みに。
丹波の惠納豆260自然由来資材だけで作った納豆です。
乾燥しいたけ1680がっちりはいっています。
角田・黄色人参340あま～くて、生食がオススメ。大きさ、色とも抜群です。
角田・紫人参340加熱すると色がぬけます。色取りにはもってこい。
角田・芽キャベツ240ビタミンCはキャベツの約３倍。シチューにもってこい
角田・セロり250香りが強く、葉っぱも刻んでスープに使えるよ。
角田・つがる紅かぶ260外は赤く、中は白いかぶです。酢漬けに最高。
角田・こかぶ260じっくり大きくなってきました。甘みを味わってください。
角田・スティックブロッコリー240頭はブロッコリー、茎はアスパラの食感です。
森谷・たまねぎ1ｋｇ380北海道からの玉ねぎです。使いやすい大きさです。
三浦・じゃがいも（きたあかり）500g280北海道からのじゃがいもです。
陽光・小松菜220旨味が濃い栄養価の高い葉物。ジュースに大人気。
陽光・ほうれんそう220冬野菜の代表。肉厚で旨味がギュッと詰まってます。
陽光・赤軸ほうれん草320アクの少ない生食できるほうれん草。
陽光・ラディッシュ100g190少し大きめです。
陽光・宇陀金ごぼう400g420表面が雲母できらきら光るのが特徴。香り高く実は白く柔らかい
白菜360少し虫の進入が….ただただ柔らかく、おいしいのです。
リーフレタス(赤）240寒暖差が風味にのってきました。
紅水菜240茎の赤い水菜。サラダの色あいに。
春菊240香りが強く柔らかい。お鍋の必需品。
無農薬サラダセット160いろんな野菜がmixされてるよ。
青首大根280甘くて煮るとトロトロに。葉っぱも食べられると大人気!!
小松菜240最近はジュースに人気。煮ても炒めてもよし。
スティックブロッコリー260小分けにしてます、使いたい分だけどうぞ。
ラディッシュ240サラダの彩には欠かせない一品です。
レモン160無農薬のレモン。香りが強く、皮ごとどうぞ。
レモン１ｋｇ1,000無農薬のレモン。香りが強く、皮ごとどうぞ。
富雄・ターサイ240中華料理に使います。形がステキです。
樋口・生椎茸（原木）330サイズが手頃。原木ならではの風味も嬉しい
はちみつ小屋のはちみつ300g1,600夏の花と春の花の蜜があります。選んでください。
丹波の甘酒430玄米と白米あります。甘み強いので砂糖の代わりに。
和食の友だし550万能調味料。煮物、焼き物、めんつゆなどにも。

え～今週も10時開店でございます。おいしいお野菜用意して、皆様の御来店をお待ちしております。

店主拝

 

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